घर पर बनाएं स्वादिष्ट छेना टोस्ट, फुल क्रीम दूध से तैयार करें बाजार जैसी मिठाई; मेहमान भी मांगेंगे रेसिपी

त्योहारों का मौसम आते ही घरों में मिठाइयों की खुशबू और मेहमानों की आवाजाही बढ़ जाती है। दिवाली जैसे खास अवसर पर हर कोई अपने परिवार और मेहमानों के लिए कुछ अलग, स्वादिष्ट और खास परोसना चाहता है। ऐसे में बाजार से महंगी मिठाइयां खरीदने के बजाय घर पर ताजे दूध से बनी मिठाई तैयार करना अच्छा विकल्प हो सकता है। बंगाल की लोकप्रिय मिठाइयों में शामिल छेना टोस्ट अपने स्पंजी छेने, मीठी चाशनी और मलाईदार टॉपिंग के कारण खास पसंद किया जाता है।

छेना टोस्ट बाहर से हल्का सख्त और अंदर से नरम, रसदार होता है। इसके ऊपर गाढ़ी रबड़ी या मीठा मावा लगाया जाता है और फिर पिस्ता, बादाम तथा केसर से सजाया जाता है। इसका स्वाद इतना खास होता है कि इसे खाने वाले अक्सर इसकी रेसिपी पूछने लगते हैं।

इस मिठाई को बनाने के लिए बहुत ज्यादा जटिल सामग्री की जरूरत नहीं होती। फुल क्रीम दूध, नींबू का रस या सिरका, चीनी और कुछ मेवे आसानी से इस्तेमाल किए जा सकते हैं। सही तरीके से छेना तैयार करने और चाशनी में पकाने पर घर पर भी हलवाई जैसी मिठाई बनाई जा सकती है।

छेना टोस्ट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

इस रेसिपी में लगभग 10 से 12 मध्यम आकार के छेना टोस्ट तैयार किए जा सकते हैं। मात्रा छेने के आकार और दूध से निकलने वाली मात्रा के अनुसार थोड़ी बदल सकती है।

छेना बनाने के लिए

• फुल क्रीम दूध: 2 लीटर
• नींबू का रस या सिरका: 3 से 4 बड़े चम्मच
• ठंडा पानी: छेना धोने के लिए

चाशनी बनाने के लिए

• चीनी: 2.5 कप
• पानी: 4 से 5 कप

टॉपिंग और सजावट के लिए

• गाढ़ी रबड़ी या मावा: लगभग 1 कप
• कटे हुए पिस्ता: 1 से 2 बड़े चम्मच
• कटे हुए बादाम: 1 से 2 बड़े चम्मच
• केसर: कुछ धागे
• इलायची पाउडर: स्वादानुसार

रबड़ी की जगह मीठा किया हुआ मावा इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि घर में रबड़ी उपलब्ध है, तो उससे मिठाई को मलाईदार और शाही स्वाद मिलता है।

सबसे पहले तैयार करें ताजा छेना

छेना टोस्ट का मुख्य हिस्सा ताजा और मुलायम छेना होता है। छेना सही तरह से तैयार न हो तो मिठाई बहुत सख्त हो सकती है या चाशनी को अच्छी तरह नहीं सोख पाएगी।

सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में 2 लीटर फुल क्रीम दूध डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। दूध को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह बर्तन के तले में न लगे। जब दूध में अच्छी तरह उबाल आ जाए, तब गैस बंद कर दें और उसे लगभग एक मिनट ठहरने दें।

अब नींबू के रस या सिरके को थोड़ा-थोड़ा करके दूध में डालें। साथ ही हल्के हाथ से चलाते रहें। कुछ ही देर में दूध फटने लगेगा और छेना तथा हरे-पीले रंग का पानी अलग दिखाई देने लगेगा।

यदि दूध पूरी तरह नहीं फटा है, तो थोड़ा और नींबू का रस मिलाया जा सकता है। हालांकि, जरूरत से ज्यादा नींबू डालने से छेने में खट्टापन बढ़ सकता है। इसलिए इसे धीरे-धीरे मिलाना बेहतर रहता है।

जब छेना और पानी पूरी तरह अलग हो जाएं, तब इसे मलमल के साफ कपड़े से छान लें। छेने को ठंडे पानी से धोना जरूरी है, ताकि नींबू या सिरके का खट्टापन निकल जाए। इसके बाद कपड़े को बांधकर कुछ देर लटका दें, जिससे अतिरिक्त पानी निकल जाए।

छेने को बहुत ज्यादा सूखा भी नहीं करना चाहिए। यदि उसमें नमी बिल्कुल नहीं रहेगी, तो उसे आकार देना मुश्किल हो सकता है और तैयार मिठाई का अंदरूनी हिस्सा सख्त हो सकता है।

छेने को टोस्ट जैसा आकार दें

छेना तैयार होने के बाद उसे एक साफ थाली में निकाल लें। अब हथेली के पिछले हिस्से से हल्के हाथों से छेने को मसलें। इसे लगभग 3 से 4 मिनट तक ही मसलना पर्याप्त है।

छेने को बहुत ज्यादा मसलने से उसकी बनावट बदल सकती है। लक्ष्य यह होना चाहिए कि छेना चिकना हो जाए और उसमें बड़े दाने न रहें, लेकिन उसकी नरम और स्पंजी बनावट बनी रहे।

अब छेने को एक हल्के चपटे आयताकार ब्लॉक का आकार दें। इसे चाकू से टोस्ट जैसे चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों का आकार बहुत बड़ा न रखें, ताकि वे चाशनी में आसानी से पक सकें और परोसते समय भी सुंदर दिखाई दें।

यदि छेना बहुत नरम लग रहा हो, तो उसे कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। इससे टुकड़ों को आकार देना आसान हो सकता है। छेने में जरूरत से ज्यादा आटा या अन्य सामग्री मिलाने से बचें, क्योंकि इससे मिठाई की पारंपरिक बनावट प्रभावित हो सकती है।

तैयार करें मीठी चाशनी

अब एक चौड़े और गहरे बर्तन में 2.5 कप चीनी तथा 4 से 5 कप पानी डालें। इसे मध्यम आंच पर गर्म करें और बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए।

चाशनी में अच्छी तरह उबाल आने दें। छेना टोस्ट पकाने के लिए चाशनी का पर्याप्त गर्म और उबलता होना जरूरी है। यदि बर्तन बहुत छोटा होगा, तो छेने के टुकड़ों को फैलने के लिए जगह नहीं मिलेगी। इसलिए चौड़ा बर्तन इस्तेमाल करना बेहतर है।

चाशनी बहुत ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए। छेने के टुकड़ों को पकने के दौरान चाशनी में पर्याप्त जगह और तरल मिलना चाहिए, ताकि वे फूलकर रसदार बन सकें।

चाशनी में पकाएं छेना टोस्ट

जब चाशनी में अच्छा उबाल आ जाए, तब छेने के आयताकार टुकड़ों को सावधानी से उसमें डालें। टुकड़े डालते समय ध्यान रखें कि गर्म चाशनी हाथों पर न गिरे।

बर्तन को ढककर मध्यम आंच पर लगभग 12 से 15 मिनट तक पकाएं। इस दौरान छेने के टुकड़े आकार में फूल सकते हैं और चाशनी को सोखकर नरम तथा रसदार बन सकते हैं।

पकाते समय बार-बार ढक्कन खोलने से बचें। यदि चाशनी बहुत कम हो जाए, तो थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डाल सकते हैं। छेना टोस्ट को बहुत तेज आंच पर पकाने से उनकी बाहरी सतह जल्दी सख्त हो सकती है, इसलिए मध्यम आंच रखना बेहतर रहता है।

जब छेने के टुकड़े फूल जाएं और स्पंजी दिखाई देने लगें, तब गैस बंद कर दें। उन्हें कुछ देर चाशनी में ही रहने दें, ताकि वे मिठास और नमी को अच्छी तरह सोख सकें।

इसके बाद छेना टोस्ट को सावधानी से चाशनी से निकालकर ठंडा होने दें। बहुत गर्म छेने पर रबड़ी या मावा लगाने से टॉपिंग पिघल सकती है, इसलिए उन्हें थोड़ा ठंडा करना जरूरी है।

मलाईदार टॉपिंग से दें शाही स्वाद

छेना टोस्ट की खासियत उसकी मलाईदार टॉपिंग भी है। इसके लिए गाढ़ी रबड़ी या मीठा किया हुआ मावा इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि मावा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे एक कटोरे में लेकर अच्छी तरह मसल लें। इसमें थोड़ी पिसी चीनी और इलायची पाउडर मिलाएं। मिश्रण इतना नरम होना चाहिए कि उसे छेना टोस्ट के ऊपर आसानी से फैलाया जा सके।

यदि रबड़ी इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे पहले अच्छी तरह ठंडा कर लें। गाढ़ी रबड़ी छेना टोस्ट पर लगाने से मिठाई को मलाईदार और समृद्ध स्वाद मिलता है।

अब प्रत्येक छेना टोस्ट के ऊपर एक चम्मच रबड़ी या मावा फैलाएं। चाहें तो छेना टोस्ट को बीच से हल्का काटकर उसके ऊपर टॉपिंग लगाई जा सकती है। इससे मिठाई देखने में अधिक आकर्षक और परोसने में आसान बनती है।

पिस्ता, बादाम और केसर से करें सजावट

टॉपिंग लगाने के बाद छेना टोस्ट को कटे हुए पिस्ता और बादाम से सजाएं। ऊपर से केसर के कुछ धागे डालने से मिठाई का रंग और सुगंध दोनों बेहतर हो जाते हैं।

यदि चाहें तो थोड़ी इलायची पाउडर भी छिड़क सकते हैं। इलायची की हल्की खुशबू दूध और छेने के स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।

सजावट में बहुत ज्यादा मेवे डालने की जरूरत नहीं है। थोड़े से पिस्ता, बादाम और केसर मिठाई को सुंदर और शाही रूप देने के लिए पर्याप्त हैं।

अब तैयार छेना टोस्ट को कुछ समय के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा होने के बाद रबड़ी या मावा की टॉपिंग अच्छी तरह सेट हो जाती है और मिठाई का स्वाद भी निखरता है।

स्पंजी और स्वादिष्ट छेना टोस्ट बनाने के खास टिप्स

1. फुल क्रीम दूध ही इस्तेमाल करें

फुल क्रीम दूध से छेना अधिक समृद्ध और मुलायम बनता है। इससे मिठाई में बेहतर स्वाद और बनावट आती है। कम फैट वाले दूध से छेना कम मात्रा में निकल सकता है और मिठाई का स्वाद भी अलग हो सकता है।

2. छेने को बहुत ज्यादा न मसलें

छेने को केवल चिकना होने तक मसलना चाहिए। बहुत देर तक मसलने से उसकी बनावट सख्त हो सकती है और चाशनी सोखने की क्षमता प्रभावित हो सकती है।

3. छेने का खट्टापन निकालें

छेना छानने के बाद उसे ठंडे पानी से धोना न भूलें। इससे नींबू या सिरके का स्वाद कम हो जाता है और मिठाई का स्वाद बेहतर रहता है।

4. चाशनी में पर्याप्त जगह रखें

छेने के टुकड़े पकते समय फूलते हैं। इसलिए चौड़े बर्तन का इस्तेमाल करें और टुकड़ों को बहुत ज्यादा भरकर न डालें।

5. रबड़ी या मावा ठंडा होने पर लगाएं

गर्म छेना टोस्ट पर टॉपिंग लगाने से रबड़ी पतली हो सकती है। मिठाई के ठंडा होने के बाद टॉपिंग लगाना बेहतर रहता है।

6. मिठास अपने स्वाद के अनुसार रखें

यदि आप बहुत मीठी मिठाई पसंद नहीं करते, तो टॉपिंग में चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं। चाशनी की मिठास और रबड़ी या मावा की मिठास को संतुलित रखना जरूरी है।

बाजार की मिठाई के बजाय घर पर क्यों बनाएं?

घर पर छेना टोस्ट बनाने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि सामग्री और उसकी गुणवत्ता पर आपका नियंत्रण रहता है। आप ताजा दूध इस्तेमाल कर सकते हैं, मिठास अपनी पसंद के अनुसार रख सकते हैं और टॉपिंग में मनचाहे मेवे डाल सकते हैं।

बाजार की मिठाइयां खरीदते समय उनकी सामग्री, ताजगी और भंडारण के बारे में हमेशा पूरी जानकारी नहीं मिलती। घर पर मिठाई तैयार करने से आप साफ-सफाई और सामग्री के चयन पर अधिक ध्यान दे सकते हैं। हालांकि, घर पर बनी मिठाई को भी सही तरीके से ठंडा और सुरक्षित रखना जरूरी है।

छेना टोस्ट त्योहारों, पारिवारिक समारोहों और मेहमानों के स्वागत के लिए अच्छा विकल्प है। इसे पहले से तैयार करके ठंडा रखा जा सकता है और परोसने से पहले मेवों से सजाया जा सकता है।

मेहमानों के लिए खास मिठाई

छेना टोस्ट की बनावट और स्वाद इसे सामान्य मिठाइयों से अलग बनाते हैं। बाहर से हल्का सख्त, अंदर से स्पंजी और ऊपर से मलाईदार रबड़ी या मावा की परत इसे खास बनाती है।

दिवाली पर घर में मेहमान आएं, किसी पारिवारिक समारोह में मिठाई परोसनी हो या फिर कुछ नया बनाने का मन हो, तो छेना टोस्ट एक अच्छा विकल्प हो सकता है। इसे तैयार करने के लिए बहुत जटिल तकनीक की जरूरत नहीं होती। बस छेना सही तरह से तैयार करें, चाशनी में धैर्य से पकाएं और ठंडा होने के बाद मलाईदार टॉपिंग लगाएं।

ताजा फुल क्रीम दूध, चीनी, रबड़ी और मेवों से तैयार यह मिठाई घर में ही शाही स्वाद दे सकती है। सही तरीके से बनाई गई छेना टोस्ट की हर बाइट में मिठास, दूध की खुशबू और मेवों का स्वाद मिलेगा। इसे खाने के बाद मेहमान बाजार से मिठाई खरीदने के बजाय आपसे इसकी रेसिपी जरूर पूछ सकते हैं।