ढोकला का नाम आते ही ज्यादातर लोगों के मन में पीले बेसन वाले ढोकले की तस्वीर उभरती है। लेकिन क्या आपने कभी सफेद चावल का ढोकला ट्राई किया है? गुजराती किचन की यह खास डिश स्वाद में हल्की, बनावट में स्पंजी और पचने में आसान होती है। खास बात यह है कि इसे बनाना भी बेहद सरल है—बस थोड़ी तैयारी और सही स्टीमिंग की जरूरत होती है।
यह रेसिपी उन लोगों के लिए बेहतरीन है, जो बेसन से अलग कुछ नया स्वाद चाहते हैं या जिनको हल्का नाश्ता पसंद है। सफेद ढोकला चावल और दही के मिश्रण से तैयार होता है, जो इसे अलग पहचान देता है।
सफेद ढोकला क्यों है खास?
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यह बेसन के ढोकले से ज्यादा मुलायम और हल्का होता है।
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स्वाद में हल्का खट्टापन इसे बेहद लाजवाब बनाता है।
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बच्चों और बुजुर्गों के लिए भी आसानी से पचने वाला विकल्प है।
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कम मसालों में भी इसका स्वाद उभरकर आता है।
अगर आप रोज़-रोज़ वही पीला ढोकला बनाकर बोर हो गए हैं, तो यह सफेद वर्जन जरूर ट्राई करें।
जरूरी सामग्री
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1 कप चावल (सादा)
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½ कप दही
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1 छोटा चम्मच अदरक-हरी मिर्च पेस्ट
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नमक स्वादानुसार
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1 छोटा चम्मच ईनो या थोड़ा सा बेकिंग सोडा
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पानी आवश्यकता अनुसार
तड़के के लिए:
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1 बड़ा चम्मच तेल
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1 छोटा चम्मच राई
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कुछ करी पत्ते
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2-3 हरी मिर्च (लंबाई में कटी)
बनाने की आसान विधि (स्टेप-बाय-स्टेप)
1. चावल भिगोना और पीसना
सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर 4–5 घंटे के लिए भिगो दें। भीगने के बाद इसे थोड़ा पानी डालकर मिक्सर में दरदरा पीस लें। बैटर बहुत पतला न रखें—इडली बैटर जैसा गाढ़ा होना चाहिए।
2. दही और मसाले मिलाना
अब इस पेस्ट में दही, नमक और अदरक-हरी मिर्च पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे ढककर 4–5 घंटे या रातभर हल्का खमीर उठने के लिए रख दें।
3. स्टीमिंग की तैयारी
जब बैटर तैयार हो जाए, तब उसमें थोड़ा सा ईनो या बेकिंग सोडा डालें और हल्के हाथ से मिलाएं। तुरंत इसे चिकनाई लगी थाली या स्टीमर प्लेट में डाल दें।
4. स्टीम करना
स्टीमर या प्रेशर कुकर में बिना सीटी लगाए 15–20 मिनट तक भाप में पकाएं। टूथपिक डालकर जांच लें—अगर साफ निकले, तो ढोकला तैयार है।
5. तड़का लगाना
एक पैन में तेल गरम करें, उसमें राई, करी पत्ते और हरी मिर्च डालें। यह तड़का तैयार ढोकले पर समान रूप से डाल दें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा हरा धनिया भी छिड़क सकते हैं।
परोसने का तरीका
सफेद ढोकला को हरी चटनी और मीठी इमली की चटनी के साथ परोसें। चाहें तो नारियल की चटनी भी बढ़िया लगती है। चाय के साथ यह नाश्ता और भी स्वादिष्ट लगता है।
परफेक्ट ढोकला बनाने के टिप्स
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बैटर बहुत पतला न रखें, वरना ढोकला चिपचिपा हो सकता है।
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ईनो डालने के बाद बैटर को ज्यादा न चलाएं।
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स्टीमिंग के दौरान ढक्कन बार-बार न खोलें।
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ताजा दही इस्तेमाल करें, इससे हल्का खट्टापन अच्छा आता है।
स्वास्थ्य के लिहाज से भी बढ़िया
सफेद ढोकला कम तेल में बनता है और स्टीम्ड होता है, इसलिए यह फ्राइड स्नैक्स से कहीं ज्यादा हेल्दी है। चावल और दही का कॉम्बिनेशन पेट के लिए हल्का और पौष्टिक माना जाता है। इसे सुबह के नाश्ते या शाम के हल्के खाने के रूप में शामिल किया जा सकता है।
कब बनाएं?
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वीकेंड ब्रंच
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मेहमानों के लिए हल्का नाश्ता
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बच्चों के टिफिन में
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त्योहारों पर कुछ अलग ट्राई करने के लिए
निष्कर्ष
अगर आप ढोकले का नया स्वाद चखना चाहते हैं, तो सफेद राइस ढोकला जरूर ट्राई करें। इसका मुलायम टेक्सचर और हल्का खट्टा स्वाद हर किसी को पसंद आएगा। सबसे बड़ी बात—इसे बनाना जितना आसान है, उतना ही स्वादिष्ट भी।
अब अगली बार जब ढोकला बनाने का मन करे, तो पीले बेसन को थोड़ी छुट्टी दें और सफेद ढोकले से घरवालों को सरप्राइज करें!
